La matanza del cerdo.
15 Marzo, 2009
Durante el mes de Noviembre, en fechas próximas a él, dependiendo de la climatología toca la matanza del cerdo, de ahí la conocida expresión “a todo cerdo le llega su San Martín”.
La matanza del cerdo suele llevar un estricto protocolo, hoy en día hasta regulado por ley, para hacer que el animal no sufra tanto. Por regla general unas semana antes se le ceba al anima, mejor si es con castañas, y se le deja que coma a placer. En el día anterior a su sacrifio se le suele dejar en ayunas, para que las tripas estén lo más limpias posibles.
El sacrificio del cerdo, fue en sus albores una forma de supervivencia, pues había familias que vivían prácticamente todo el año de estos ricos productos. En la actualidad, poco más que un recuerdo, es una fiesta popular, muy denostada por algunos colectivos, que trata de enseñar a la gente como se hacia en su tiempo.
La tradición sigue bastante viva, sobre todo en el medio rural, pero ha perdido gran parte de su esplendor debido, sobre todo, a la utilización de nuevas técnicas (a las que obliga la ley), dejando mermado su esplendor. La matanza sigue motivo de reunión familiar y vecinal, llegando gente desde toda la provincia o incluso más allá de sus fronteras para seguir esta tradición.
En el ritual de la matanza, sigue habiendo un reparto muy bien estipulado de las tareas que hacen hombres y mujeres. A los hombres les suele corresponder las tareas que requieren mayor fuerza y a las mujeres las de mayor habilidad. Los hombres suele sujetar al cerdo, colgarlo, degollarlo, etc. Las mujeres suelen recoger la sangre, para hacer las morcillas y otros productos, picar carne, añadirle los aliños correspondientes (pimentón, sal, etc.)
Es una fiesta familiar y vecinal en la que se degustan muchos de los productos del cerdo, dejando otros muchos para que se curen, adoben o sequen dependiendo de la finalidad de los mismos. La matanza es tradicional en muchas comunidades de España, y de gran arraigo en Galicia, Asturias y León.
